Tại sao dăm gỗ Trầm hương có mùi khác với dầu Trầm hương?

Tuần trước, tôi nhận được tin nhắn từ một khách hàng. Tin vui là cô ấy thích dăm Trầm hương của chúng tôi; tin xấu là cô ấy muốn hoàn lại tiền cho đơn đặt hàng dầu oud của mình.

Đây không phải là lần đầu tiên nên tôi quyết định giải thích tại sao khoai tây chiên và dầu có mùi hoàn toàn khác nhau.

Hãy bắt đầu với thứ gì đó đơn giản, vôi, hoặc trong trường hợp này là vôi Kaffir.

Trong vườn nhà tôi có một cây chanh Kaffir 8 tuổi. Khi vào mùa, cây đầy chanh. Tôi và gia đình không thể ăn hết, để thối sẽ rất lãng phí. Mùi thơm tươi mát, sôi động của chúng khiến nhiều người hài lòng. Vì vậy, tôi muốn lưu giữ mùi thơm của vỏ chanh này bằng cách ngâm vỏ của nó trong rượu.

Sau 3 giờ ngâm trong rượu, hầu như không có sự khác biệt về mùi.

Nhưng sau 24 giờ, nốt nhạc tươi tắn sẽ biến mất. Thật khó để mô tả, nhưng tôi ngửi thấy một nốt xanh khác không có trong vỏ. Ghi chú này “sâu hơn” một chút.

Sẵn sàng cho việc này chưa? Sau 3 tháng sẽ có sự thay đổi rõ rệt về màu sắc.

Quan điểm của tôi là sẽ có sự thay đổi về mùi của sản phẩm tự nhiên tùy thuộc vào những gì bạn làm với nó.

Van Toller, Steve và George H. Dodd đã đề cập trong cuốn sách Nước hoa: Tâm lý học và Sinh học về nước hoa rằng dầu lấy từ hoa tươi có thể có mùi khác với dầu lấy từ hoa đã được cắt một thời gian. Steve và George đã sử dụng ví dụ về cây dành dành để giải thích khái niệm này. Họ tuyên bố rằng khi cây dành dành vẫn còn nguyên vẹn trên cây, nó sẽ tạo ra một chất hóa học độc đáo gọi là methyl benzoate, góp phần tạo nên mùi thơm đặc trưng của nó. Tuy nhiên, vào thời điểm bông hoa bị cắt đứt, chất hóa học này nhanh chóng chuyển hóa thành một hợp chất khác gọi là ethyl benzoate. Điều thú vị là, các hóa chất thơm mới, chẳng hạn như limonene, bắt đầu xuất hiện trong dầu, mặc dù chúng không có khi hoa bám vào cây.

Các tác giả chỉ ra rằng những phát hiện này đặt ra câu hỏi về “tính tự nhiên” của các loại dầu thường được sử dụng trong liệu pháp mùi hương. Các phương pháp chiết xuất truyền thống đối với các loại dầu này, bao gồm việc thể hiện hoặc sử dụng carbon dioxide lỏng, thường liên quan đến việc sử dụng các bộ phận thực vật đã được tách ra. Đối với một số loại dầu nhất định như hoắc hương, họ đề cập rằng nguyên liệu thực vật được cố ý để già trong một thời gian để đạt được mùi thơm mong muốn của dầu.

Steve và George gợi ý rằng có thể có những phương pháp tiềm năng để ngăn chặn những thay đổi hóa học này, chẳng hạn như ức chế các enzyme chịu trách nhiệm hoặc sử dụng tế bào thực vật được nuôi cấy trong phòng thí nghiệm. Tuy nhiên, cho đến khi những kỹ thuật đó có thể tiếp cận được, họ kết luận rằng chúng ta phải thừa nhận rằng các loại dầu hiện được sử dụng trong nước hoa và liệu pháp mùi hương đã bị thay đổi theo một cách nào đó so với trạng thái tự nhiên ban đầu của chúng.

Tương tự như trường hợp của Kaffir Lime, sự khác biệt giữa mùi của dăm gỗ trầm hương và tinh dầu trầm hương là do một số lý do, chẳng hạn như quá trình chiết xuất, các hợp chất dễ bay hơi khác nhau có liên quan và những thay đổi mà chúng trải qua trong quá trình chiết xuất và lão hóa.

Sự khác biệt về mùi hương này phụ thuộc vào cách mùi hương được tỏa ra và cách các hợp chất hóa học trong trầm hương phản ứng với các quá trình khác nhau.

Khi bạn đốt vụn gỗ trầm hương làm nhang, nhiệt sẽ thay đổi cách hoạt động của các hợp chất, tạo ra một tập hợp hương thơm độc đáo có thể khá khác biệt so với dầu. Trong nghiên cứu được thảo luận, họ phát hiện ra rằng việc đốt Trầm hương tạo ra terpenoid có trọng lượng phân tử cao hơn, khác với những gì bạn tìm thấy trong dầu, do nhiệt độ cao liên quan đến quá trình đốt cháy.

Ngoài ra, việc đốt nhang còn tạo ra các aldehyt và xeton như acetaldehyde và formaldehyde, những chất không tồn tại trong dầu trầm hương. Điều này xảy ra do quá trình đốt cháy, càng làm tăng thêm sự khác biệt về mùi hương.

Hơn nữa, quá trình chiết xuất dầu đòi hỏi nhiệt độ thấp hơn so với đốt khoai tây chiên, điều đó có nghĩa là các hợp chất khác nhau được chiết xuất và góp phần tạo nên mùi thơm của dầu.

Quá trình khai thác:

• Tinh dầu trầm hương thường được sản xuất bằng cách chưng cất nước và hơi nước, một quá trình sử dụng nhiệt và áp suất để chiết xuất các hợp chất thơm dễ bay hơi từ dăm gỗ trầm hương. Quá trình này có thể gây ra một số thay đổi về thành phần và nồng độ của các hợp chất này, dẫn đến mùi khác biệt so với dăm trầm hương thô.
• Đó là lý do tại sao bạn sẽ thấy dầu chiết xuất bằng CO2 có mùi thơm gần giống với dăm gỗ hơn vì thông thường phương pháp chiết xuất bằng CO2 sử dụng nhiệt độ thấp hơn để chiết xuất dầu từ dăm gỗ.

Ngoài ra, việc chuẩn bị cũng sẽ làm thay đổi mùi thơm.

Dăm gỗ được nghiền thành bột và ngâm dưới nước. Tùy theo thời gian ngâm loại bột này mà nấm và vi sinh vật sẽ phát triển. Chúng sẽ ăn gỗ làm thay đổi đặc tính của gỗ và tạo thêm ưu điểm cho sản phẩm cuối cùng.

Dăm gỗ đã khô.

Dăm gỗ nghiền thành bột khô.

Nguồn: tự chụp

Tinh dầu được chưng cất từ ​​dăm gỗ “ướt” hoặc “ngâm”.

Sự thay đổi nồng độ hợp chất: 

Các mảnh trầm hương chứa một hỗn hợp phức tạp của các hợp chất tự nhiên góp phần tạo nên hương thơm phong phú, độc đáo của chúng. Tuy nhiên, quá trình chưng cất nước chỉ “giải phóng” hoặc “tạo ra” một số hợp chất thơm chứ không phải tất cả. Thay vào đó, nó có xu hướng chiết xuất những chất dễ bay hơi và ổn định nhiệt nhất. Trong quá trình này, các hợp chất mới được tạo ra có thể dẫn đến sự khác biệt về đặc tính mùi hương giữa khoai tây chiên và dầu.

Trong bài viết Nhận dạng Trầm hương (Aquilaria malaccensis) Chips Khói hương và Hợp chất dễ bay hơi trong không gian đầu bằng GC-MS.EI.Q.TOF, SPME của Ahmaed, DT, Masaad, AM, & Tajuddin, SN (2023), các nhà nghiên cứu đã đề cập một số hợp chất được phát hiện trong dầu không được tìm thấy trong khói do nhiệt độ chiết của kỹ thuật vi chiết pha rắn thấp hơn.

Tác động của nhiệt

Nhiệt lượng sử dụng trong quá trình chưng cất bằng hơi nước có thể khiến một số hợp chất thơm trong trầm hương bị phân hủy hoặc phản ứng với nhau tạo thành hợp chất mới. Điều này có thể làm thay đổi mùi thơm của dầu so với dăm trầm hương thô. Cũng xin lưu ý rằng khi đun nóng dăm gỗ Trầm hương sẽ có mùi thơm dễ nhận thấy so với nhiệt độ phòng. Nhiệt mang lại nhiều hợp chất dễ bay hơi.

Nhiệt độ khác nhau giải phóng các hợp chất thơm khác nhau. Đó là lý do tại sao bạn ngửi thấy sự khác biệt của 4 điều dưới đây

• Ngâm dăm gỗ Trầm hương dưới nước nóng, sau đó vớt dăm gỗ lên sẽ ngửi thấy mùi thơm gỗ thơm dễ chịu. Nhưng trải nghiệm này sẽ khác nếu nhiệt độ tăng hoặc giảm.
• đun nóng dăm Trầm hương (từ 50 đến 350 độ C).
• tinh dầu được chưng cất ở nhiệt độ từ 60 đến 100 độ C.
• Chiết xuất chất lỏng siêu tới hạn CO2 (khoảng 40 độ C).

Sự hiện diện của các thành phần khác trong dầu:

Dầu trầm hương chiết xuất bằng CO2 cũng có thể chứa một lượng nhỏ các thành phần không bay hơi như sáp, nhựa hoặc sterol thực vật. Những chất không bay hơi này có thể làm thay đổi mùi hương của tinh dầu, khiến nó khác với mùi hương của dăm trầm hương thô.

Quá trình lão hóa:

Giống như rượu vang hảo hạng, hầu hết các loại tinh dầu gỗ đều có thể thay đổi và thường cải thiện theo thời gian do quá trình oxy hóa và các quá trình hóa học khác. Quá trình lão hóa này có thể tạo thêm độ sâu và độ phức tạp cho mùi hương của dầu trầm hương, khiến nó khác với mùi của dăm trầm hương tươi.

Hầu hết các loại tinh dầu gỗ sẽ cải thiện theo độ tuổi.

Khí hậu, đất và cảnh quan

Giống như điều kiện đất đai và khí hậu có thể ảnh hưởng đến hương vị của trà, điều kiện môi trường cũng có thể ảnh hưởng đến mùi hương của trầm hương. Các loài cây Dó bầu khác nhau mọc ở các vị trí địa lý khác nhau và trong các điều kiện khác nhau có thể tạo ra các mảnh trầm hương có mùi hương khác nhau.