Oud thơm dịu: Lên men, cách các nhóm vi sinh vật biến mùi "thối" thành mùi thơm

Trầm 21 Ngày: Suy nghĩ lại về "mùi thối" của quá trình lên men

Đối với nhiều người, đặc biệt là những người mới sử dụng tinh dầu trầm hương, họ thường cảm thấy tinh dầu trầm hương rất nồng, đặc biệt là loại lên men. Trong nhiều thế kỷ, quy trình sản xuất truyền thống bao gồm việc ngâm gỗ lâu trong các bể chứa nước – đôi khi lên đến 90 ngày – để mở khóa các đặc tính định tính và định lượng của nó (Naziz et al., 2024). Tuy nhiên, nghiên cứu mới và trí tuệ truyền thống đang hội tụ để cho thấy rằng chúng ta có thể kiểm soát kết quả "mùi nồng" này thông qua khoa học vi sinh chính xác và sự hiểu biết sâu sắc hơn về việc tiếp xúc với không khí.

Bí mật của "Đội ngũ vi sinh vật" 21 ngày

Quá trình lên men truyền thống thường là một vấn đề ngẫu nhiên, phụ thuộc vào bất kỳ vi sinh vật nào có trong nước. Khoa học hiện đại đã giới thiệu hệ vi sinh vật – một "đội ngũ" vi khuẩn và nấm cố ý cùng nhau hoàn thiện hương thơm chỉ trong một phần nhỏ thời gian truyền thống (Naziz et al., 2024).

• Cặp đôi quyền lực: Vi khuẩn và nấm có tác động lớn đến hương trầm. Chúng được biết đến là Microbacterium oxydans (NH7) và nấm Penicillium aethiopicum (PG120) (Naziz et al., 2024).
• Tinh chế nhanh hơn: Trong khi quá trình ngâm truyền thống có thể kéo dài ba tháng, đội ngũ được kiểm soát này đạt được kết quả chất lượng cao chỉ trong 21 ngày (Naziz et al., 2024).
• Tăng cường phân tử hương thơm: Phương pháp này tăng đáng kể các hợp chất hương chính, bao gồm Agarospirol (xương sống của Trầm), Guaiol và Aristol-1(10)-en-9-ol (Naziz et al., 2024).

Hiểu về yếu tố "Mùi nồng"

Người ta thường quan sát thấy rằng quá trình lên men tạo ra mùi "hôi" hoặc "mùi chuồng trại". Tuy nhiên, trong thế giới mùi hương, cái đẹp là chủ quan; điều mà một người cảm nhận là "nồng" có thể là "thơ" đối với người khác, tùy thuộc vào cấp độ và mục đích sử dụng của dầu.

• Sức hấp dẫn của mùi chuồng trại: Mở đầu mạnh mẽ của nhiều loại trầm là do sự hình thành các hợp chất hương thơm và axit hữu cơ cụ thể khi gỗ tương tác với các nền văn hóa vi sinh vật hỗn hợp (Naziz et al., 2024).
• "Mối đe dọa an toàn": Về mặt tâm lý, những nốt hương nồng này có thể kích thích. Chất nhựa phức tạp, được hình thành thông qua tương tác giữa thực vật và vi sinh vật, mang lại một chiều sâu vừa có tính dược liệu vừa có tính an thần (Naef, 2011).
• Bối cảnh văn hóa: Ở các vùng sản xuất trầm hương truyền thống, chẳng hạn như Ấn Độ, Việt Nam và Thái Lan, các hồ sơ lên men cụ thể là một yêu cầu quan trọng để tạo ra hương trầm chất lượng tốt (Naziz et al., 2024).

Không khí và không có không khí: Động cơ oxy

Sự hiện diện hay vắng mặt của không khí trong quá trình lên men đóng vai trò là "tay lái" cho hồ sơ mùi hương cuối cùng.

Người Trung Đông: Trầm lên men "vừa phải"

Sự chuyển dịch sang quá trình lên men được kiểm soát trong 21 ngày đại diện cho một bước nhảy vọt lớn đối với ngành trầm hương. Bằng cách chọn các đội vi sinh vật cụ thể và kiểm soát môi trường của chúng, các nhà sản xuất giờ đây có thể quyết định xem nên hướng tới một hồ sơ gỗ "sạch" hay một "mùi chuồng trại" truyền thống phong phú – tất cả mà không cần đợi ba tháng để tự nhiên diễn ra (Naziz et al., 2024).

Trong khi các loại dầu Hindi hoặc Campuchia truyền thống có thể nghiêng nặng về "mùi chuồng trại" hung hãn thông qua hàng tháng ngâm không kiểm soát, loại dầu Middle Easterner Oud của chúng tôi sử dụng hồ sơ lên men chính xác được ủ "vừa phải". Bằng cách tận dụng sự hiệp đồng cụ thể của hệ vi sinh vật Microbacterium và Penicillium, chúng tôi bỏ qua các nốt hương chua, quá axit của sự phân hủy kéo dài. Thay vào đó, chúng tôi nắm bắt linh hồn của "mùi nồng" truyền thống, sự ấm áp sâu lắng, động vật đó, và đánh bóng nó cho đến khi nó tỏa sáng với một lớp hoàn thiện mịn như nhung. Đó là một mùi hương được thiết kế cho Majlis: đủ táo bạo để thống trị căn phòng với lịch sử nhựa của nó, nhưng đủ tinh tế để tiết lộ một vị ngọt sạch sẽ, thuốc khi nó ấm lên trên da. Đây không chỉ là lên men; đây là sự bảo tồn có tính toán di sản thông qua sự tinh thông hiện đại

Tài liệu tham khảo

Naef, R. (2011). The volatile and semi-volatile constituents of agarwood, the infected heartwood of Aquilaria species: A review. Flavour and Fragrance Journal, 26, 73-87. https://doi.org/10.1002/ffj.2034

Naziz, P. S., Das, R., & Sen, S. (2024). Augmentation in fragrant agarwood oil quality by fermentation with a microbial consortium of bacterium (Microbacterium oxydans) and fungus (Penicillium aethiopicum). European Journal of Wood and Wood Products, 82, 1319-1332. https://doi.org/10.1007/s00107-024-02089-9