Hãy để tôi bắt đầu bằng một câu chuyện có thật.

“Tại sao lại có bụi trên kem của tôi?”

Khi còn là sinh viên, tôi từng làm việc ở một khách sạn 5 sao nằm dưới cầu cảng Sydney. Một đêm bận rộn, một vị khách yêu cầu mang Kem Vani lên phòng (dịch vụ phòng). Tôi mang kem lên cho anh ấy.

Khoảng 5 phút sau, anh gọi điện và phàn nàn với tôi: “Sao kem của tôi lại có bụi thế?”

Lúc đầu tôi nghĩ mình đã làm sai điều gì đó, hoặc có thể là thứ gì đó vô tình rơi vào đĩa của anh ấy. Tôi xin lỗi rồi đi lên lấy đồ ăn. Khách hàng để khay bên ngoài phòng mình. Tôi mở khay ra và thấy trên kem có nhiều đốm đen li ti.

Ngay lập tức tôi biết đây là một sự hiểu lầm. Chắc hẳn khách hàng đã nghĩ những đốm đen nhỏ xíu này là “bụi”. “Bụi” này là từ đậu Vanilla xay. Đầu bếp của chúng tôi đã trộn những hạt Vani xay này với sữa và các nguyên liệu khác để làm Kem Vani này. Tôi đã có cơ hội ăn món kem này với đậu Vanilla thật. Có lẽ lời nói của Đầu bếp đã ảnh hưởng đến tôi; Tôi cảm nhận được hương vị bơ, kem và đất bên cạnh hương vị Vani cổ điển.

Dù sao thì đó là một ngày bận rộn và tôi có nhiều đơn hàng đang chờ xử lý nên tôi không có thời gian để giải thích điều này với khách hàng. Hơn nữa, anh đã đặt khay của mình xuống sàn bên ngoài phòng mình. Yêu cầu anh ta lấy lại nó không thực sự là một lựa chọn.

Tôi mang kem xuống cho Đầu bếp xem. Anh lắc đầu và chuẩn bị một cây cung mới. Anh lấy thùng kem trong tủ lạnh ra, múc 2 muỗng kem vào đĩa mới. Đầu bếp hài hước nói: “Hôm nay kem siêu thị 7$ ngon hơn đặc sản nhà chúng tôi. Mang cái này lại cho khách hàng và anh ta sẽ rất vui.”

Tôi mang kem mới chuẩn bị đến cho khách hàng và anh ấy rất vui khi được thay thế. Anh ấy thậm chí còn cho tôi một lời khuyên sau đó.

Tôi đã kể với Đầu bếp của chúng tôi chuyện đã xảy ra và đây là những gì tôi học được từ anh ấy

• Chi phí khoảng 45 USD để làm 1kg Kem Vani tại nhà, với Vanilla thật so với một hộp 1kg hương Vanilla làm sẵn trị giá 7 USD. Khách sạn có cả hai sản phẩm được sử dụng cho các mục đích khác nhau (giá chỉ mang tính chất tham khảo)
• Khách sạn thường phục vụ kem tinh tế do đầu bếp làm vì đây là khách sạn 5 sao. Rốt cuộc, đó là một điểm khác biệt.

Khách hàng không đánh giá cao hạt vani thật vì đó một phần là lỗi của tôi. Rốt cuộc, tôi cho rằng anh ấy biết bụi thực sự là đậu Vanilla đã xay. Nếu tôi không đưa ra giả định đó, tôi đã nói với anh ấy vào lúc giao hàng. Có lẽ sẽ không có rác thải thực phẩm

Điều gì sẽ xảy ra nếu khách hàng là người đam mê ẩm thực (người yêu ẩm thực)?

Có lẽ anh ấy sẽ viết thư cảm ơn hoặc thậm chí tip cho tôi vì đã cung cấp dịch vụ xuất sắc. Tôi nói vậy vì đồng nghiệp của tôi đã nhận được nhiều lời khen về cùng một loại kem đặc sản trong nhà.

Các đồng nghiệp của tôi cũng nói với tôi rằng nếu tôi giải thích với khách hàng rằng những đốm đen không phải là “bụi” mà là những hạt Vani hảo hạng thì họ có thể sẽ đánh giá cao sự đặc biệt của khách sạn.

.

Tại sao tôi lại nói với bạn tất cả những điều này?

Hầu hết mọi người đều biết đến hương vị Vani và hầu hết mọi người đều yêu thích nó, kể cả trẻ em.

Nhu cầu cao. Đậu Vanilla thật rất đắt tiền. Nói chung và lý tưởng nhất là các nhà sản xuất cố gắng đạt được chi phí càng thấp càng tốt mà không ảnh hưởng đến chất lượng hàng hóa của họ. Mặt khác, nhìn chung, người tiêu dùng muốn có một thỏa thuận: có được thứ mà họ cho là có chất lượng cao nhất với mức giá thấp nhất.

Thật không may, nguồn cung cấp đậu Vani không ổn định nên các nhà hóa học hương vị đã tổng hợp Vanilla.

Nhiều công ty hương liệu thực phẩm tổng hợp Vanillin (thành phần hóa học chính tạo nên hương vị Vanilla) từ nguồn dầu mỏ. Mặc dù Vanillin được công nhận là an toàn nhưng một số người tiêu dùng lại cảm thấy không an tâm khi nhìn thấy từ “dầu mỏ”.

Vì vậy, một công ty Evolva đã nghĩ ra một phương pháp synbio để tạo ra nó từ men mà tôi cho là rất tuyệt vời.

Synbio là viết tắt của Sinh học tổng hợp

Sinh học tổng hợp là việc thiết kế và xây dựng các thực thể sinh học mới như enzyme, mạch di truyền và tế bào hoặc thiết kế lại các hệ thống sinh học hiện có ( EBRC )

Với công nghệ này, các nhà hóa học hương vị có thể điều chỉnh một số gen của nấm men để tạo ra chất thay thế tốn kém và khó sản xuất hoặc thêm các tính năng mới vào chất hiện có:

Trầm hương Synbio

Evolva cũng đã thử tổng hợp dầu trầm hương trong phòng thí nghiệm. Dự kiến ​​nó sẽ có mặt vào năm 2017

https://www.synbiowatch.org/commodities/agarwood-oil/

Khi viết bài này thì là ngày 03.01.2022, tôi chưa tìm thấy nó có sẵn. Có lẽ nó chỉ được biết đến bởi một số người nhất định.

Nhưng ngay cả khi có sẵn, tôi nghĩ sẽ có sẵn một loại hương trầm. Dù sao đi nữa, tôi rất muốn thử loại dầu trầm hương synbio này khi có thể.

Một đặc tính mà dầu trầm hương synbio có lẽ còn thiếu

Cả bạn và tôi đều biết điều này: ngoài hương thơm thần thánh, dầu trầm hương được chưng cất bằng hydro (tinh dầu) và chiết xuất Co2 còn có tính chất kháng khuẩn .

Kỹ thuật synbio sử dụng một loại men đặc biệt ăn đường để tạo ra hương trầm. Nấm men là vi sinh vật (hoặc vi khuẩn); liệu nó có tồn tại được trong môi trường kháng khuẩn không?

Trừ khi nấm men là đột biến, cơ hội sống sót là rất thấp.

Do đó, chúng có thể tạo ra một số mùi thơm của trầm hương, nhưng không tạo ra các đặc tính khác như kháng nấm và kháng khuẩn.

Trầm hương Synbio có thể chỉ có một loại hương thơm.

Giả sử một ngày nào đó, các nhà hóa học hương vị có thể tạo ra loại nấm men đột biến, liệu họ thực sự có thể tạo ra một hồ sơ hương thơm trầm hương hay ít nhất là bắt chước một loại?

Ngay cả khi synbio thành công, việc tạo ra các cấu hình mùi hương tương tự của tất cả các mùi trầm hương sẽ là một thách thức.

Đây là lý do tại sao

Dầu trầm hương chứa hàng trăm phân tử mùi hương ngoài ß-agarfuran, nhưng dầu trầm hương tổng hợp có mùi thơm từ một hoặc hai hợp chất trong gỗ trầm hương (ví dụ) ß-agarfuran). Điều này giải thích tại sao dầu trầm hương có nguồn gốc từ thực vật có mùi thơm phức tạp hơn và tại sao dầu trầm hương tổng hợp có thể thiếu độ sâu.

Theo Ismail và cộng sự năm 2015 , có năm hợp chất hóa học chính trong Dầu trầm hương chất lượng cao với tổng cộng hơn 200 hợp chất

Các hãng Synbio chỉ sản xuất được một linh kiện nhưng họ chọn linh kiện nào?

Có lẽ họ có thể làm nhiều hơn một trong tương lai. Nhưng hiện tại, bạn sẽ không có được trải nghiệm giống như dầu Oud từ trầm hương có nguồn gốc thực vật.

Đề phòng trường hợp bạn không biết, đôi khi mùi thơm mà bạn ngửi thấy không phải từ một hợp chất mà là từ nhiều hợp chất.

Chúng ta hãy xem một ví dụ

Hương vị của sô cô la

Năm 2006, tại Đại học Kỹ thuật Munich, Giáo sư Peter Schieberle, Felix Frauendorfer và nhóm của ông phát hiện ra rằng chỉ có 24 hợp chất có liên quan đến mùi vị của sôcôla . Không có hợp chất riêng lẻ nào được xác định mang mùi thơm đặc trưng của ca cao .

Nguồn: Tổ chức Ca cao Thế giới

Riêng các hợp chất này có mùi như: caramel, mùi mồ hôi, mùi ôi, bắp cải nấu chín, khoai tây chiên, mật ong và mạch nha. Tuy nhiên, nếu các thành phần này kết hợp với nhau thì hợp chất sẽ mang đến cho bạn hương vị của sô cô la.

Nghĩa là để tổng hợp trầm hương về mặt sinh học, người tạo hương cần phải tổng hợp hết tất cả các hợp chất thơm của Trầm hương?

Nếu đúng như vậy thì có lẽ việc chưng cất trầm hương thật sẽ dễ dàng và rẻ hơn.

Nói tóm lại, trầm hương tổng hợp có chỗ đứng trong ngành công nghiệp nước hoa, nhưng nó sẽ không thay thế hoàn toàn trầm hương có nguồn gốc từ thực vật.

Ngoài ra, các công ty synbio sử dụng quá trình lên men để tổng hợp một thành phần quan trọng của cây.

Trong trường hợp Vanilla, các nhà hóa học tạo hương vị cho loại men đặc biệt của họ thêm đường. Vanillin được tạo ra trong quá trình này, các tế bào và gen của nấm men sẽ bị loại bỏ trong quá trình sản xuất. Vậy là chỉ còn lại Vanillin.

Thật tuyệt vời phải không? Người ta có thể tạo ra hương vani từ mía ! Evolva đã làm một công việc tuyệt vời.

Nhưng với Trầm hương, là người trồng trầm hương, chúng tôi không tạo ra trầm hương từ mía vì không biết cách làm.

Và là người trồng trầm hương, đầu tiên chúng tôi trồng cây, sau đó chúng tôi sử dụng quá trình lên men để tăng thêm “hương vị” trong trầm hương.

Quá trình lên men diễn ra không cần thêm men và đường vì đã có đủ đường và vi khuẩn trong gỗ và nước nghiền thành bột. Vậy là men tự nhiên đã có sẵn rồi.

Điều gì xảy ra với men tự nhiên sau khi chiết xuất/chưng cất dầu Oud?

Hầu như tất cả nấm men sẽ chết. Chúng tôi sử dụng hai phương pháp chính trong quá trình chưng cất— Chiết xuất Co2 và chưng cất Hydro.

CO2 đóng vai trò như chất tẩy rửa giúp loại bỏ hầu hết nấm mốc và vi khuẩn, kể cả nấm men.

Chưng cất bằng nước sử dụng hơi nước cũng có tác dụng tiêu diệt nấm mốc và vi khuẩn.

Chỉ còn lại dầu Oud thơm, nguyên chất 100%.

Cuối cùng, tinh dầu Trầm hương có hàm lượng Sesquiterpene cao, có tính kháng khuẩn và được công nhận là an toàn khi sử dụng (An toàn tinh dầu: Hướng dẫn dành cho chuyên gia chăm sóc sức khỏe trang 190)

Dầu Oud sử dụng trầm hương xay lên men

Một trong những loại Oud sử dụng quá trình lên men là The Peated Oud .

Quá trình lên men và làm nóng trầm hương nghiền thành bột tạo ra bề mặt gỗ mịn màng đậm đà.

Khi trải qua quá trình chiết xuất Co2, nó có thân dày và độ nhớt cao. Tôi nghĩ việc tổng hợp loại dầu Oud này sẽ là một thách thức thực sự đối với các nhà hóa học nước hoa.

P/S:

Đây là một thứ tốt:

Bạn có biết trong Trầm hương có hương Vani?

Nếu bạn biết vanillin có mùi như thế nào thì bạn sẽ nhận thấy mùi này khi đun nóng dăm gỗ trầm hương. Đó là do dăm gỗ trầm hương có chứa axit Vanillic, chất mà các nhà hóa học hương liệu sử dụng để chiết xuất Vanillin.

Tóm lại, về mặt lý thuyết, một nhà hóa học hương vị có thể tổng hợp hoặc chiết xuất vanillin từ Trầm hương. Nhưng trên thực tế, có lẽ anh ấy sẽ không làm điều đó vì nó đắt hơn Đậu Vani.

Tôi tin rằng có đủ những người yêu thích hương Vani và Trầm hương đánh giá cao hương vị của trầm hương thật. Vì vậy, hương vị tổng hợp và synbio sẽ không thay thế hoàn toàn hương vị gốc có nguồn gốc từ thực vật.