为什么沉香片的气味与沉香油不同？

上周，我收到一位客户的留言。好消息是她喜欢我们的沉香片；坏消息是她想要退款她的沉香油订单。

这不是第一次，所以我决定解释一下为什么薯片和油的味道完全不同。

让我们从简单的东西开始，石灰，或者在这种情况下，卡菲尔石灰。

我的花园里有一棵 8 年生的柠檬树。到了季节，树上长满了酸橙。我和我的家人不能把它们全部吃掉，让它们腐烂就太浪费了。它们清新、充满活力的气味让许多人感到高兴。所以我想通过简单地将其果皮浸在酒精中来保留这种酸橙皮的香气。

酒精中3小时后，气味几乎没有变化。

但24小时后，新鲜活力的气息就消失了。很难描述，但我闻到了一种不属于果皮的绿色味道。这个注释有点“深”。

准备好了吗？ 3个月后，颜色发生了巨大的变化。

我的观点是，天然产品的气味会根据你的处理方式而发生变化。

范·托勒（Van Toller）、史蒂夫（Steve）和乔治·H·多德（George H. Dodd）在《香水：香料的心理学和生物学》一书中提到，从鲜花中提取的精油与从剪下一段时间的鲜花中提取的精油闻起来可能不同。史蒂夫和乔治用栀子花的例子来解释这个概念。他们表示，当栀子花在植物上仍然完好无损时，它会产生一种独特的化学物质，称为苯甲酸甲酯，这有助于其特有的香味。然而，当花朵被切断时，这种化学物质会迅速转变为另一种化合物，即苯甲酸乙酯。有趣的是，新的芳香化学物质，如柠檬烯，开始出现在油中，尽管当花朵附着在植物上时它们并不存在。

作者指出，这些发现引发了人们对芳香疗法中常用油的“天然性”的质疑。这些油的传统提取方法涉及压榨或利用液态二氧化碳，通常涉及使用已分离的植物部分。对于某些油，如广藿香，他们提到，植物材料会被故意放置一段时间，以达到油所需的香味。

史蒂夫和乔治提出，可能有潜在的方法来阻止这些化学变化，例如抑制负责的酶或诉诸使用实验室培养的植物细胞。然而，在这些技术可用之前，他们得出的结论是，我们必须承认目前用于香水和芳香疗法的油已经在某种程度上改变了其原始的自然状态。

与非洲柠檬的情况类似，沉香片和沉香精油的气味差异是由于多种原因造成的，例如提取过程、所涉及的不同挥发性化合物以及它们在提取和陈化过程中发生的变化。

气味的差异取决于气味释放的方式以及沉香中的化学物质对不同过程的反应。

当您将沉香木片作为熏香燃烧时，热量会改变化合物的行为方式，从而产生一系列与沉香油截然不同的独特香气。在讨论的研究中，他们发现燃烧沉香会产生更高分子量的萜类化合物，与在油中发现的萜类化合物不同，因为燃烧时涉及高温。

此外，焚香还会产生醛类和酮类，例如乙醛和甲醛，而沉香油中不存在这些物质。这是由于燃烧过程而发生的，进一步增加了气味的差异。

此外，与燃烧木片相比，提取油的过程涉及较低的温度，这意味着不同的化合物被提取出来并有助于油的香气。

提取过程：

• 沉香精油通常通过水和蒸汽蒸馏生产，该过程利用热量和压力从沉香木片中提取挥发性芳香化合物。这个过程可能会导致这些化合物的成分和浓度发生一些变化，从而导致与生沉香木片相比产生不同的气味。
• 这就是为什么您会发现二氧化碳提取油具有与木片更接近的香气，因为通常二氧化碳提取方法使用较低的温度从木片中提取油。

此外，制备也会改变香气。

将木片粉碎成粉末并浸泡在水中。根据粉末浸泡的时间长短，真菌和微生物会生长。它们会喂入木材，从而改变木材特性并增加最终产品的品质。

木片干燥。

粉碎的木片是干燥的。

来源：自取

精油是从“湿”或“浸泡”的木片中蒸馏出来的。

化合物浓度的变化： 

沉香木片含有复杂的天然化合物混合物，赋予其独特而浓郁的香气。然而，水蒸馏过程仅“释放”或“产生”一些芳香化合物，而不是全部。相反，它倾向于提取最具挥发性和热稳定性的物质。在此过程中，会产生新的化合物，因为这可能会导致薯片和油之间的气味特征有所不同。

在 Ahmaed, DT、Masaad, AM 和 Tajuddin, SN (2023) 的《通过 GC-MS.EI.Q.TOF、SPME 鉴定沉香木片香烟和顶空挥发性化合物》一文中，研究人员提到由于固相微萃取技术的萃取温度较低，在油中检测到的一些化合物在烟雾中未发现。

热量的影响

蒸汽蒸馏过程中使用的热量会导致沉香中的一些芳香化合物降解或相互反应形成新的化合物。与生沉香片相比，这会改变油的香气。另请注意，加热沉香片时，与室温相比，香气更明显。热量会产生许多挥发性化合物。

不同的温度释放出不同的芳香化合物。这就是为什么您会闻到以下四种差异的原因

• 将沉香片浸入热水中，然后将沉香片提起，您会闻到宜人的芳香木香。但如果温度升高或降低，这种体验就会有所不同。
• 加热沉香片（50 至 350 摄氏度之间）。
• 精油是在 60 至 100 摄氏度之间的温度下蒸馏的。
• CO2 超临界流体萃取（约 40 摄氏度）。

油中存在其他成分：

二氧化碳提取的沉香油还可能含有微量的非挥发性成分，如蜡、树脂或植物甾醇。这些非挥发性物质可以改变精油的气味，使其与生沉香片的气味不同。

老龄化进程：

就像优质葡萄酒一样，大多数木精油都会因氧化和其他化学过程而发生变化，并且通常会随着时间的推移而改善。这种陈化过程可以增加沉香油气味的深度和复杂性，使其与新鲜沉香木片的气味不同。

大多数木精油会随着年龄的增长而改善。

气候、土壤和景观

正如土壤和气候条件会影响茶的味道一样，环境条件也会影响沉香的香气。生长在不同地理位置和不同条件下的不同品种的沉香树可以产生具有不同气味特征的沉香片。