让我先讲一个真实的故事。

“为什么我的冰淇淋上有灰尘？”

当我还是学生时，我曾在悉尼海港大桥下的一家五星级酒店工作。一个繁忙的夜晚，一位客人点了一份香草冰淇淋送到他的房间（客房服务）。我把冰淇淋端上来给他。

大概五分钟后，他打电话向我抱怨：“我的冰淇淋上怎么有灰尘？”

一开始我还以为我做错了什么，或者是东西不小心掉进他的盘子里了。我道了歉，然后上去收餐。顾客把托盘放在房间外面。我打开托盘，看到冰淇淋上有许多黑色的小点。

我立刻意识到这是一个误会。顾客一定以为这些小黑点是“灰尘”。这些“灰尘”来自磨碎的香草豆。我们的厨师将这些磨碎的香草豆与牛奶和其他配料混合，制成了这款香草冰淇淋。我有机会品尝了这款用真正的香草豆制成的冰淇淋。也许厨师的话影响了我；除了经典的香草味之外，我确实觉得它的味道还有黄油味、奶油味和泥土味。

无论如何，那天很忙，我还有很多未完成的订单，所以我没有时间向顾客解释这件事。此外，他已经把托盘放在房间外的地板上了。让他拿回去并不是一个真正的选择。

我把冰淇淋拿下来给厨师看，他摇摇头，准备了一张新的盘子，从冰箱里拿出一个冰淇淋桶，舀出两勺冰淇淋放在新的盘子里。厨师幽默地说：“今天超市7块钱的冰淇淋比我们店里的特色冰淇淋还好吃，把这个带回去给顾客，他会很开心的。”

我把新鲜制作的冰淇淋端给顾客，他很高兴换了冰淇淋，后来还给了我小费。

我把发生的事情告诉了我们的厨师，以下​​是我从他那里了解到的情况

• 自制 1 公斤香草冰淇淋的成本约为 45 美元，而现成的 1 公斤香草味冰淇淋则要 7 美元。酒店同时提供这两种产品，但用途不同（价格仅供参考）
• 因为是五星级酒店，所以酒店通常会提供厨师制作的精致冰淇淋。毕竟，这是与众不同之处。

顾客没有欣赏真正的香草豆，部分原因是我的错。毕竟，我认为他知道灰尘实际上是磨碎的香草豆。如果我没有做出这样的假设，我会在送货时告诉他。也许就不会有食物浪费了

如果顾客是美食爱好者，会发生什么？

也许他会写一封感谢信，甚至会给我小费，感谢我提供的出色服务。我之所以这么说，是因为我的同事们也收到过很多关于同一款店内特色冰淇淋的称赞。

我的同事还告诉我，如果我向顾客解释那些黑点不是“灰尘”而是优质香草豆，他就会欣赏酒店的特色饮品。

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我为什么要告诉你这些？

大多数人都知道香草味道，并且大多数人都喜欢它，包括孩子。

需求量很大。真正的香草豆很贵。一般来说，制造商都会尽量降低成本，同时不影响产品质量。另一方面，消费者通常希望达成交易：以最低的价格获得他们认为最高品质的产品。

不幸的是， 香草豆的供应不稳定，所以调味化学家合成了香草。

许多食品调味品公司从石油中合成香兰素（赋予香草香味的主要化学成分）。虽然香兰素被公认为安全，但一些消费者看到“石油”这个词时还是会感到不舒服。

因此，Evolva 公司提出了一种合成生物方法，利用酵母来制造它，我认为这非常聪明。

Synbio 是合成生物学的缩写

合成生物学是设计和构建新的生物实体，例如酶、基因回路和细胞，或重新设计现有的生物系统（ EBRC ）

利用这项技术，调味化学家可以调整酵母的一些基因，以生产出昂贵且难以生产的替代品，或为现有技术添加新功能：

合成沉香

Evolva 还尝试在实验室中合成沉香油。预计2017 年上市

https://www.synbiowatch.org/commodities/agarwood-oil/

写这篇文章的时候是 2022.01.03，我还没发现它可用。也许只有某些人知道。

但即使有，我想也会有一种沉香香味。无论如何，我很想在有空的时候尝试一下这种合成生物沉香油。

合成生物沉香油可能缺乏的一个特性

您我都知道这一点：除了神圣的香气之外，水蒸馏（精油）和二氧化碳萃取沉香油还具有抗菌作用。

合成生物技术使用一种以糖为食的特殊酵母来产生沉香香味。酵母是微生物（或细菌）；它能在抗菌环境中生存吗？

除非酵母发生突变，否则存活的机会很低。

因此，它们可能会产生一些沉香香气，但不具有抗真菌和抗菌等其他特性。

合成生物沉香可能只有一种香气。

假设有一天，调味化学家能够创造出突变酵母，他们真的可以创造出沉香的香气特征或至少模仿它吗？

即使合成生物成功，创造出所有沉香气味的类似气味特征仍将是一项挑战。

原因如下

沉香油除了β-沉香呋喃外还含有数百种气味分子，而合成沉香油的香气仅来自沉香中的一两种化合物（例如β-沉香呋喃）。这解释了为什么植物沉香油的香气更复杂，而合成沉香油可能缺乏深度。

根据Ismail 等人在 2015 年的研究，高品质沉香油中有五种主要化学成分，总共有 200 多种化合物

合成生物公司只能生产一种成分，但他们该选择哪一种呢？

也许他们以后会推出更多产品。但目前你还无法获得与植物沉香油相同的体验。

如果您没有意识到，有时您闻到的香气并不是来自一种化合物，而是来自多种化合物。

让我们看一个例子

巧克力的味道

2006年，慕尼黑工业大学的 Peter Schieberle 教授、Felix Frauendorfer 及其团队发现， 只有 24 种化合物与巧克力的味道有关。没有发现任何一种化合物具有可可的典型香气。

来源： 世界可可基金会

单独来看，这些化合物的味道有焦糖味、汗味、腐臭味、煮熟的卷心菜味、薯片味、蜂蜜味和麦芽味。但是，如果将这些成分组合在一起，它们会给你带来巧克力的味道。

这是否意味着，为了生物合成沉香，调香师需要合成沉香的所有芳香化合物？

如果真是这样，也许蒸馏真正的沉香木会更容易、更便宜。

简而言之，合成沉香在香水行业有其一席之地，但它不会完全取代植物沉香。

顺便提一下，合成生物公司利用发酵来合成植物的一个关键成分。

就香草而言，调味化学家用糖喂养他们的特殊酵母。在此过程中会产生香兰素，而酵母的细胞和基因在生产过程中会被去除。因此只剩下香兰素。

是不是非常神奇？人们可以用甘蔗制作出香草口味！Evolva 做得非常好。

但是对于沉香木，作为沉香木种植者，我们不会用甘蔗来制作它，因为我们不知道如何制作。

作为沉香种植户，我们首先种树，然后使用发酵方法来增强沉香的“味道”。

发酵过程无需添加酵母和糖，因为木粉和水中含有足够的糖和细菌。因此天然酵母已经存在。

提取/蒸馏乌木油后，天然酵母会发生什么变化？

几乎所有酵母都会死亡。我们的蒸馏主要使用两种方法——二氧化碳萃取和水蒸馏。

二氧化碳充当清洁剂，可以消灭大多数霉菌和微生物细菌，包括酵母。

水蒸馏使用蒸汽，也可以杀死霉菌和细菌。

只剩下芳香四溢、100% 纯净的乌木油。

最后，沉香油富含倍半萜烯，具有抗菌作用，被公认为可以安全使用（精油安全：医疗保健专业人员指南第 190 页）

使用发酵磨碎的沉香木制成的乌木油

采用发酵工艺的乌德琴 (Oud) 是泥炭乌德 (Peated Oud) 。

发酵和加热粉碎的沉香木会产生强烈而光滑的木质特征。

当它经过二氧化碳萃取过程时，它会变得粘稠，粘度很高。我认为合成这种乌木油对香水化学家来说是一个真正的挑战。

附注：

这是一个很好的例子：

您知道沉香碎片中含有香草香味吗？

如果你知道香兰素的气味，加热沉香木片时你就会闻到这种气味。这是因为沉香木片含有香兰素酸，调味化学家用香兰素来提取香兰素。

简而言之，理论上，香料化学家可以从沉香木中合成或提取香兰素。但实际上，他可能不会这么做，因为成本比香草豆高。

我相信有足够多的香草豆和沉香爱好者欣赏真正的香草豆和沉香的味道。因此，合成香料和合成生物香料不会完全取代天然植物香料。