让我从一个真实的故事开始。

“为什么我的冰淇淋上有灰尘？”

当我还是学生时，我曾在悉尼海港大桥下的一家五星级酒店工作。在一个忙碌的夜晚，一位客人点了一份香草冰淇淋送到他的房间（客房服务）。我给他端来了冰淇淋。

大约5分钟后，他打电话向我抱怨：“为什么我的冰淇淋上有灰尘？”

起初，我以为自己做错了什么，或者可能是不小心掉进了他盘子里的东西。我道了歉，然后上前去取饭。顾客把托盘留在了房间外面。我打开托盘，看到冰淇淋上有许多黑色的小斑点。

我立刻知道这是一个误会。顾客一定以为这些小黑点是“灰尘”。这种“灰尘”来自磨碎的香草豆。我们的厨师将这些磨碎的香草豆与牛奶和其他成分混合制成香草冰淇淋。我有机会品尝到这种带有真正的香草豆的冰淇淋。也许是厨师的话影响了我；我确实觉得除了经典的香草味之外，它的味道还有黄油、奶油和泥土的味道。

不管怎样，这一天很忙，而且我有很多待处理的订单，所以我没有时间向客户解释这一点。而且，他已经把托盘放在了房间外的地板上。要求他收回它并不是一个真正的选择。

我把冰淇淋拿下来给厨师看。他摇了摇头，准备了一把新弓。他从冰箱里拿出一个冰淇淋桶，舀出两勺冰淇淋放在新盘子上。厨师幽默地说：“今天超市里7块钱的冰淇淋比我们自家的特色冰淇淋还要好吃。把这个带回给顾客，他会很高兴的。”

我把新鲜准备的冰淇淋带给顾客，他对更换冰淇淋很满意。后来他甚至给了我小费。

我告诉我们的厨师发生了什么事，这是我从他那里学到的

• 自制 1 公斤香草冰淇淋的成本约为 45 美元，真正的香草冰淇淋与 7 美元现成的香草味 1 公斤桶装冰淇淋相比，成本约为 45 美元。酒店有两种产品，用途不同（价格仅供参考）
• 由于是五星级酒店，酒店通常供应精致的厨师制作的冰淇淋。毕竟这是一个点的区别。

顾客不喜欢真正的香草豆，因为这部分是我的错。毕竟，我认为他知道灰尘实际上是磨碎的香草豆。如果我没有做出这个假设，我就会在分娩时告诉他。也许就不会有食物浪费了

如果顾客是美食爱好者（美食爱好者），会发生什么？

也许他会写一封感谢信，甚至因为我提供了出色的服务而给我小费。我这么说是因为我的同事们对同样的内部特色冰淇淋收到了很多赞美。

我的同事还告诉我，如果我向顾客解释这些黑点不是“灰尘”，而是细小的香草豆，他可能会欣赏酒店的特制产品。

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我为什么要告诉你这一切？

大多数人都知道香草味，并且大多数人都喜欢它，包括孩子。

需求量很大。真正的香草豆价格昂贵。一般来说，理想情况下，制造商会尽力在不影响商品质量的情况下尽可能降低成本。另一方面，一般来说，消费者想要的是优惠：以最低的价格获得他们认为最高的质量。

不幸的是， 香草豆的供应不稳定，因此香料化学家合成了香草。

许多食品调味品公司从石油来源合成香草醛（赋予香草风味的主要化学成分）。尽管香兰素被认为是安全的，但一些消费者看到“石油”这个词时却感觉不太对劲。

因此，Evolva 公司提出了一种合成生物方法，用酵母来制造它，我认为这非常棒。

Synbio是合成生物学的缩写

合成生物学是酶、遗传电路和细胞等新生物实体的设计和构建或现有生物系统的重新设计（ EBRC ）

通过这项技术，风味化学家可以调整酵母的一些基因，以生产一种成本高昂且难以生产的替代品，或者为现有的替代品添加新功能：

合生元沉香

Evolva 还尝试在实验室中合成沉香油。预计2017年上市

https://www.synbiowatch.org/commodities/agarwood-oil/

写这篇文章的时候是03.01.2022，我还没有发现它可用。也许只有某些人知道。

但即使有，我认为也会有一种沉香香气可供使用。不管怎样，只要有可能，我很想尝试一下这种合成生物沉香油。

synbio沉香油可能缺乏的一项特性

你我都知道：除了神圣的香气外，水蒸馏（精油）和二氧化碳提取沉香油本质上还具有抗菌作用。

合成生物技术使用一种特殊类型的酵母，以糖为食来产生沉香香味。酵母是微生物（或细菌）；它能在抗菌环境中生存吗？

除非酵母是突变体，否则存活的机会很低。

因此，它们可能会产生一些沉香香气，但不会产生其他特性，例如抗真菌和抗菌作用。

Synbio 沉香可能只有一种香气特征。

假设有一天，风味化学家可以创造出突变酵母，他们真的可以制造出沉香香气特征或至少模仿一种吗？

即使合成生物成功，创造所有沉香气味相似的气味特征也将具有挑战性。

这就是为什么

除 ß-沉香呋喃外，沉香油还含有数百种香味分子，但合成沉香油的香气来自沉香中的一种或两种化合物（例如 ß-沉香呋喃）。这解释了为什么植物沉香油具有更复杂的香气，以及为什么合成沉香油可能缺乏深度。

如果你看下表，优质沉香油中有五种主要化合物，总共有超过 200 多种化合物

（来源： Ismail 等人 2015 ）

（来源： Ismail 等人 2014 ）

Synbio公司只能生产一种组件，但他们会选择哪一种呢？

也许他们将来可以做不止一件事情。但目前，您还无法获得与植物沉香中的乌木油相同的体验。

以防万一您没有意识到，有时您闻到的香气不是来自一种化合物，而是来自多种化合物。

我们来看一个例子

巧克力的味道

2006年，慕尼黑工业大学的Peter Schieberle教授、Felix Frauendorfer和他的团队发现，与巧克力味道相关的化合物只有24种。没有发现任何单一化合物具有可可的典型香气。

资料来源： 世界可可基金会

单独来看，这些化合物闻起来像：焦糖、汗味、腐臭、煮熟的卷心菜、薯片、蜂蜜和麦芽味。然而，如果这些成分结合在一起，这些化合物就会给你带来巧克力的味道。

这是否意味着要以生物方式合成沉香，调香师需要合成沉香的所有芳香化合物？

如果是这样的话，也许蒸馏真正的沉香会更容易、更便宜。

简而言之，合成沉香在香料行业占有一席之地，但它不会完全取代植物沉香。

另一方面，合成生物公司利用发酵来合成植物的一个关键成分。

就香草而言，风味化学家在他们的特殊酵母中加入糖。在此过程中产生香草醛，并且在生产过程中去除酵母细胞和基因。所以只剩下香兰素了。

是不是很神奇呢？人们可以用甘蔗创造香草味！ Evolva 做得非常出色。

但对于沉香，作为沉香种植者，我们不会用甘蔗制造沉香，因为我们不知道如何制造。

作为沉香种植者，我们首先种植沉香树，然后通过发酵来增强沉香的“风味”。

发酵过程无需添加酵母和糖，因为粉碎的木材和水中有足够的糖和细菌。所以天然酵母已经存在了。

提取/蒸馏乌木油后，天然酵母会发生什么变化？

几乎所有酵母都会死亡。我们在蒸馏中使用两种主要方法——二氧化碳萃取和水蒸馏。

二氧化碳充当清洁剂，可以消除大多数霉菌和微生物细菌，包括酵母菌。

水蒸馏使用蒸汽，也可以杀死霉菌和细菌。

只剩下芳香的 100% 纯沉香油。

最后，沉香油富含倍半萜烯，倍半萜烯也具有抗菌作用，并且被认为可以安全使用（精油安全：医疗保健专业人员指南第 190 页）

使用发酵沉香木制成的沉香油

采用发酵工艺的沉香之一是泥炭沉香。

发酵和加热粉碎的沉香可产生强烈光滑的木质轮廓。

当它经过二氧化碳萃取过程时，它会形成粘稠的体和高粘度。我认为合成这种乌木油对于香水化学家来说将是一个真正的挑战。

备注：

这是一个很好的：

您知道沉香片中有香草味吗？

如果您知道香草醛的气味，您在加热沉香片时就会闻到这种气味。这是因为沉香片含有香草酸，香料化学家用它来提取香草醛。

简而言之，理论上，香料化学家可以从沉香中合成或提取香草醛。但实际上，他可能不会这样做，因为它比香草豆贵。

我相信有足够多的香草豆和沉香爱好者欣赏真正的香草豆和沉香的味道。因此，合成和合成生物香料不会完全取代原来的植物源香料。